わたしは「和穂」が好きです！
穂が和やかに揺れている様子が思い浮かびました。
あと一発で読めるのは「和穂」のほうかな、と。
「一穂」だと芯の強そうな印象です。
どちらを選ばれても素敵なお名前だと思います！